难忘家乡的味道一一寸石黑猪蒸盆

在家乡，很多菜跟厨房无关，即使你有再好厨房也未必做得出来；很多菜跟厨师无关，即使你有最好的厨师也不是那种味道；即使同时拥有厨房和厨师也一样，因为那是家的味道，一种不能被复制的味道。跳跃于舌尖上的记忆，莫过于家乡的一顿团年饭。一切思乡、怀旧、想家的情绪都可以用一种熟悉的味道去化解。乡音跟味觉，就代表家乡的味道，总是熟悉而顽固。

春节是亿万中国家庭团员的日子，位于“湖南之心”新邵县寸石镇家家户户，也开始准备制作极具当地特色的蒸盆。蒸盆集食材的形色香味于一体，赋予团聚融合美满的寓意，而蒸盆本身也是对人类中庸法则的一种含蓄表达。多种食材会聚在一起，经过长时间的隔水蒸制，出锅时食材的香味触合在一起，宁静而详和。

各家根椐自己的喜好，蒸盆里的食材有所差异。但有一种是家家必备的，那就是蛋饺。先选用上好的寸石黑猪肉剁成肉馅、加盐拌匀，鸡蛋打成蛋液，锅洗净上灶。将事先准备好的肥肉片在锅里擦个圈【肥肉稍有油脂冒出即可】，舀一勺蛋液倒入锅底形成蛋皮，待蛋液半凝固将小坨肉馅放在蛋皮上，用锅铲将蛋皮一边覆盖上肉馅，将蛋皮边缘用锅铲压实，一个形似元宝的蛋饺就做好了。

准备好了蛋饺，就可以动手制作蒸盆了。先拿一个大的蒸碗，放上已撕成条的寸石黑猪肉，然后盖上一个个黄澄澄、金灿灿的蛋饺，最后还要加上一圈煮熟剥壳的美菱湖虫草鸡蛋，用旺火蒸上一个小时，蒸盆大功告成，色香味俱佳，完美！