黑猪肉的切法技巧

虽然平时我们都爱吃黑猪肉，也喜欢吃牛羊肉，但是对于切肉的问题，却总是头疼。小编最头疼的就是切肉问题，感觉肉软软的不好切，一不小心就切的不均匀了，今天就切黑猪肉和牛羊肉的问题探讨一下大厨的经验。

黑猪肉太硬太软都不好切，从冰箱拿出来稍微化冻一点时好切。如果全化开再切就比较滑比较粘不好切了。不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，你才能烹饪出和别人一样的美味佳肴。牛羊肉是要逆着肉的纹理切的。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的。大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

还有就是，黑猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，即：就是把刀和这些纹路垂直。切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着黑猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。