花雕寸石黑猪红烧肉
2017-09-14
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 花雕 | 100-200毫升 |
| 色拉油 | 2-3匙 |
| 盐 | 1-2匙 |
| 黄砂糖 | 3-4匙 |
| 姜片 | 少许 |
| 葱 | 少许 |
| 老抽 | 约2匙 |
| 生抽（三种不同牌子） | 三倍老抽用量 |
五花肉切成小块
下锅加入姜片的沸水汆烫，等水再次沸腾时捞出
沥干水后，热锅加少许色拉油，放入姜片和五花肉略略煸炒
加入花雕酒，老抽，生抽（三种混合），盐，糖（多放），少许醋加盖闷至酥烂
老羊习惯将三四种不同牌子的生抽混合，这样肉的口感层次会十分丰富。
大火煮沸转小火约一小时左右，中间需要不时地去翻动，查看锅内情况。
老羊使用得是铸铁锅，这样做出的肉会比较酥软。
出锅盛盘撒少许葱花即可
