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梅菜扣肉真是太好吃了!我觉得我可以跟梅干菜过一辈子!

2020-05-09

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜,在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,广东梅州称“梅菜、梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。成品油光黄黑,香味扑鼻,与肉类搭配作出的美食鲜爽可口,十分下饭。



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食材:五花肉550g、梅菜干150g、腐乳2块、老抽适量、生抽适量、料酒适量、十三香1匙、适量、适量、鸡精少许


1. 梅菜干,放适量的清水泡一个小时。


2. 梅菜泡软后切碎。


3. 五花肉,选大块的。


4. 加水放入锅中,煮20~30分钟。


5. 煮至七层熟,筷子能穿过捞起。


6. 放凉水中冷却。


7. 从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔。


8. 再均匀的抹上老抽。


9. 放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底。


10. 炸至焦黄色,翻面继续炸。


11. 两面都成金黄色后铲起,放凉备用。


12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。


13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。


14. 分成两份装入碗中。


15. 准备做料汁,来两块腐乳。


16. 腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。


17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。


18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。


19. 放入电压力锅,按下煮饭键就可以。


20. 时间到。


21. 用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中,这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友,配杯小酒轻酌,再合适不过了。


小窍门:


1、扣肉入油锅前一定要吸干水分,不然热油会溅伤人。 


2、叉子扎完小孔后,猪皮表面会扎出油,也要把油吸干,不然炸肉的时候也会造成油花四溅。 


3、炸肉皮时一定要盖盖,调至最小火慢火煎炸,也是同样防止油外溅。