酱猪心制作技术

一、原材料

鲜猪心2000克、精盐25克、酱油50克、料酒30克、葱段30克、姜片15克、香料包1个（内装胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。

二、做法详解

1、将新鲜猪心用清水反复冲洗干净。

2、锅内放入清水烧热，将猪心烫透，捞出用凉水冲凉。

3、锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包，酱至不见血水（用筷子扎）时捞出即成。食用时切片装盘。

三、成菜标准

色泽红亮，肌纤维细密，口感酥烂，卤味香浓，咸鲜。

四、工艺提示

原料要选择新鲜猪心，反复冲净心室中血水；卤制时间不宜过长。

细解家常酱猪心的做法

1.首先将猪心清洗干净

2.用刀从中间给剖开，将猪心内的淤血清理出去

3.准备好葱姜片、花椒、大料、香叶。

4.锅里放水和料酒烧开后，加入猪心焯水，焯过水以后用冷水清洗干净。

5.另准备一个锅，里面放入葱姜片、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、料酒、

6.加入清水，放在煤气灶上加热

7.水开后将焯过水的猪心放进去，再加入两勺黄豆酱和盐，盖上盖子用小火炖1小时。

8.1小时后关火，猪心继续泡在汤里一段时间直到晾凉。

9.取一小碗，用蒜夹子夹些蒜泥进去。

10.加入生抽和醋

11.将晾凉的酱猪心切片蘸食